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2007年1月 3日 (水)

おせち料理レシピ覚え書き

今年つくったおせち料理のレシピ。来年用に探さなくていいよう、覚え書き。

【なます】(yahoo!の http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/C000777/
1.大根15cm(2mmの千切り)、人参8cm(1mmの千切り)に塩小1/2をふってしんなりさせ、水気をしぼる。
2.みりん1/2cupを火にかけ、1/3くらいまで煮詰める。
3.酢大4、たかのつめ1本、塩小1/4を2.に入れてさっと煮立てて火をとめる。
4.大根と人参をふわっとあわせて、3.であえる。

【黒豆】(cookpadの http://cookpad.com/mykitchen/recipe/314461/
1.水800ccに砂糖150〜200g(2007年のは175g入り)、しょうゆ大1、塩小1弱を入れて煮溶かす。
2.よく洗った黒豆300gを1.につけて一晩おく。
3.圧力鍋に2.を入れ、加圧23分。火をとめて自然冷却させる。
※煮汁につけたまま保存(冷凍も可)。空気に触れるとシワになりそうだから。

【えびす寒天】(http://www.sala.or.jp/~no-sato/ofukuronoaji/resipi-ebisu.htm
1.だし汁425gに、粉寒天4g(棒なら1本)を入れて、沸騰、1分後に砂糖大1と1/2、しょうゆ大2と1/2で味付け。
2.とき卵2個分をまわし入れ、卵がふわっと浮いたら火をとめる。3cmくらいまでの深さの型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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なます、黒豆はうまくできた。えびす寒天はちょっとしょっぱかったかも。しょうゆの量を少し減らそうっと。

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